Le mandorle più pregiate sono quelle di Avola, in Sicilia. Sono ricche di antiossidanti, di grassi buoni, vitamina E e proteine. Le mandorle aiutano a stabilizzare gli zuccheri e, quindi, sono un  valido aiuto per chi soffre di diabete. Inoltre, tengono a bada il senso di fame. In piccola quantità, ma contengono anche laetrile, una sostanza con proprietà antitumorali. Un’altra preziosa proprietà delle mandorle è quella di aumentare l’attività cerebrale grazie a riboflavina e L-carnitina, e, di conseguenza, riducono il rischio di sviluppare l’Alzheimer. La mattina prova il latte di mandorla, è un pò calorico ma ha notevoli qualità antidepressive, antinfiammatorie e riequilibranti dell’umore.

Piccolo consiglio: se soffri di herpes non esagerare con le mandorle, l’arginina, in esse contenuta, può stimolare l’attivazione del virus!

Pesto di mandorle e zucchine: 220g di zucchine, 25g di mandorle, 60ml di olio EVO, 40g di parmigiano, 20g di basilico, 1 pizzico di sale. Grattugiate le zucchine e lasciate scolare l’acqua di vegetazione per 30 minuti in uno scolapasta, poi strizzate! Lavate e asciugate le foglie di basilico. Mettete tutti gli ingredienti insieme in un tritatutto con metà olio e tritate! Verso la fine aggiungete il restante olio e tritate fino ad ottenere una salsa cremosa. Si può anche congelare.