Solo la parola ci fa già impressione!! Ma i grassi non sono davvero i nostri nemici, hanno per il nostro organismo delle funzioni ESSENZIALI.

Una delle funzioni principali dei grassi, detti anche lipidi, è quella di metabolizzare al meglio le vitamine liposolubili (A,D,E,K); inoltre, aumentando la permanenza dei cibi a livello gastrico, donano maggiore sazietà ai pasti.

Sono una vera e propria riserva energetica e sono precursori ormonali.

Dal punto di vista chimico si distinguono in saturi e insaturi.

I grassi saturi, quelli cattivi, si trovano nella carne, nei salumi, nel latte, nel burro, nel lardo, nello strutto, nell’olio di cocco e nell’olio di palma; sono quelli che aumentano la quota di colesterolo LDL nel nostro corpo.

I grassi insaturi, quelli buoni, sono soprattutto nel mondo vegetale e marino come, ad esempio, nelle nocciole, nei pesci grassi, nell’avocado, nelle olive e si distinguono in: monoinsaturi, presenti nell’olio d’oliva, e polinsaturi, presenti negli olii di semi. I grassi insaturi svolgono funzioni essenziali per il nostro organismo, agiscono sulla crescita e sulla riproduzione, sulla pelle e sul tessuto nervoso. Sono i famosi Omega-3, Omega-6 ed Omega-9, quelli che esercitano un’efficace azione anti-colesterolo prevenendo così danni vascolari, cardiaci e cerebrali.

Omega-3: li troviamo principalmente nel pesce o nell’olio di pesce ma anche in alimenti vegetali come noci e mais. Abbassano il livello dei trigliceridi nel sangue ed aumentano il livello di colesterolo HDL, quello buono; inoltre hanno un’efficace azione antinfiammatoria ed antitrombotica.

Omega-6: si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale, hanno la capacità di abbassare il livello di colesterolo LDL, quello cattivo, ma se li ingeriamo in quantità eccessive possono aumentare le reazioni allergiche ed infiammatorie oltre a favorire l’aggregazione piastrinica.

Omega-9: è l’acido oleico, tipico dell’olio di oliva. Ricco di polifenoli con proprietà antiossidanti, capace di contrastare i radicali liberi e quindi indispensabile nella prevenzione e nella lotta della malattie cardiovascolari.

Per concludere: a cosa dobbiamo fare attenzione quando si tratta dei grassi? Alle quantità!

Il totale dei grassi ritenuto adatto dal punto di vista quantitativo è del 35-40% dell’energia totale fino al 2° anno di vita, del 30% fino all’adolescenza, del 25% nell’età adulta.

Bisogna poi ripartirli:

• il 33% di grassi saturi
• il 50% di grassi monoinsaturi
• il 25% di grassi polinsaturi

Più semplicemente, ipotizzando una dieta da 2000kcal/giorno, i grassi da ingerire saranno compresi all’incicrca tra i 78 ed i 90g che corrispondono indicativamente a:

• 25g di formaggio grattugiato
• 30gr di olio d’oliva
• 200gr di manzo
• 200gr di salmone
• 20g di noci

Non demonizziamo più i grassi, impariamo piuttosto a conoscerli e a sceglierli bene visto le funzioni essenziali che esercitano per il nostro organismo.